Почему после алкоголя очень хочется чипсов и пиццы

Согласно новому исследованию, проведенному Центром Чарльза Перкинса при Сиднейском университете, употребление алкоголя может привести к чрезмерному потреблению острых продуктов с высокой степенью обработки. По мнению исследователей, это может способствовать избыточному потреблению калорий и набору веса.

Исследование, опубликованное в журнале Обзоры проблем ожирения (Obesity Reviews), показало, что алкоголь может запускать биологические механизмы, повышающие уровень гормона FGF21, который связан с потребностью в белке и предпочтением пикантных вкусов. При активации этой системы возникает тяга к соленой пище с умами-вкусом.

Традиционно организм ассоциирует эти ароматы с продуктами, богатыми белком, такими как мясо.

Однако современная пищевая среда может нарушить эти сенсорные сигналы, и вкус умами теперь можно найти и в продуктах с низким содержанием белка.

Исследование показало, что эти легкодоступные, искусственно ароматизированные пикантные продукты могут действовать как “белковые приманки”, эффективно обманывая систему, отвечающую за чувство белкового голода, заставляя ее искать продукты, которые по вкусу напоминают белок, но его не содержат. В результате люди могут употреблять больше этих продуктов, чтобы удовлетворить этот сигнал, что приводит к увеличению общего потребления жиров, углеводов и общего количества энергии.

“Многие знакомы с ситуацией, когда после нескольких выпитых бокалов вдруг возникает непреодолимое желание съесть что-нибудь соленое, например, чипсы, картофель фри, пиццу или другие пикантные блюда. Теперь мы лучше понимаем гормональную динамику, которая, возможно, является причиной чрезмерного потребления продуктов с высокой степенью переработки”, – говорит доктор Аманда Греч, ведущий автор исследования из Центра Чарльза Перкинса.

“Тяга к чипсам с напитком (иногда называемая “эффектом аперитива”), пицце в конце бурной вечеринки или жареной пище на следующее утро может быть вызвана тем, что алкоголь изменяет регуляцию аппетита в организме, особенно в отношении белков,” – говорит старший автор, профессор Дэвид Раубенхаймер из Центра Чарльза Перкинса.

“Наше исследование показывает, что, когда в рационе содержится меньше белка, люди компенсируют это тем, потребляя больше пищи, чтобы удовлетворить повышенный аппетит к белкам, вызванный алкоголем. Таким образом, алкоголь может способствовать перееданию, особенно в тех случаях, когда легко доступны ультрапереработанные пикантные продукты с низким содержанием белка”, –  говорит он.

Что касается сладкого, то употребление алкоголя оказывало противоположный эффект, снижая потребление продуктов с высоким содержанием сахара. Это еще одно известное свойство гормона FGF21.

Эти результаты помогают объяснить, почему влияние алкоголя на увеличение веса, по-видимому, различается в зависимости от окружающей пищевой среды.

“Важным открытием является то, что алкоголь по-разному влияет на общее потребление энергии в зависимости от рациона питания, в частности, от того, преобладают ли в рационе продукты с минимальной обработкой или ультраобработанные пикантные продукты. “Дело не только в калорийности самого алкоголя”, – говорит соавтор исследования профессор Стивен Симпсон из Центра Чарльза Перкинса.

Чтобы справиться с этой тягой к вредной пище, исследователи рекомендуют всегда иметь под рукой сытные перекусы из цельных продуктов.

“Если вы решите выпить, стоит помнить о гормональном взаимодействии”, – говорит профессор Раубенхаймер. “Если у вас под рукой будут цельные продукты, богатые белком, вам будет проще отказаться от продуктов с высокой степенью переработки. Вспомните о жареном нуте, копченом лососе, нежирном мясном ассорти, креветках или устрицах.”

Как проводилось исследование

Исследователи проанализировали данные австралийского национального исследования питания, чтобы изучить взаимосвязь между потреблением пищи и употреблением алкоголя.

Исследователи обнаружили, что в дни, когда люди употребляли алкоголь, они потребляли больше соленой пищи, чем в трезвые дни. Каждая стандартная порция алкоголя была связана с увеличением потребления соленых продуктов и уменьшением потребления сладких, а влияние на потребление калорий было особенно заметно в случае с ультраобработанными продуктами с низким содержанием белка.

Хотя предыдущие исследования показали противоречивые результаты относительно связи между алкоголем и увеличением веса, авторы утверждают, что их механистический подход помогает примирить эти противоречия, объясняя, как рацион питания влияет на действие алкоголя, опосредованное гормоном голода FGF21.

Подпишитесь на сайт Психолог в интернете
в Telegram, ВКонтакте или в MAX
Помощь психолога